Astuces & conseils
ROGNONS DE VEAU FLAMBÉS AU PORTO
Ingrédients : rognons, échalotes, beurre, porto, moutarde, crème fraîche, sel et poivre.
- Nettoyer les rognons en les laissant tremper dans de l’eau vinaigrée durant 15 à 30 minutes. Bien les rincer et les essuyer dans un essuie-tout.
- Faire sauter les rognons rapidement à la poêle dans du beurre. Jeter le jus de cuisson.
- Faire blondir les échalotes dans le reste du beurre. Ajouter les rognons égouttés, cuire à feu vif 2-3 minutes, saler et poivrer.
- Déglacer et flamber au porto. Lorsqu’il n’y a plus de flammes, ajouter la moutarde diluée avec la crème fraîche.
Mélanger et servir aussitôt sur des assiettes chaudes